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| 产品特性：粉末至结晶 | 是否进口：否 | 产地：山东 |
| 食品添加剂生产许可证号：乙基麦芽酚生产厂家 | 型号：食品级 | 有效物质含量：99％ |
| 产品规格：25kg/件 | 产品名称：乙基麦芽酚 | 品牌：乙基麦芽酚厂家 |
| 含量：99％ | 执行标准：国标或企标 | 主要用途：增味剂 |
| CAS：见包装 | 主要物质：乙基麦芽酚 | 货号：04301428 |
乙基麦芽酚生产厂家 乙基麦芽酚厂家 乙基麦芽酚
一、简介
中文名称:乙基麦芽酚
中文同义词:乙基麦芽酚18071542427;乙基麦芽酚;乙基麦芽酮
英文名称:Ethylmaltol
英文同义词:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone
CAS号:4940-11-8
分子式:C7H8O3
分子量:140.14
EINECS号:225-582-5
二、性状
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，
三、用途
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防zhi肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品zhi。乙基麦芽酚的存在将防zhi肌红蛋白的降解或者是在不tian加亚硝酸盐状态下就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有qu除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最da限度缩小两者风味上的差异性。
