| 产品特性：粉末至结晶 | 是否进口：否 | 产地：山东 |
| 食品添加剂生产许可证号：谷氨酰胺转氨酶生产厂家 | 型号：食品级 | 产品名称：谷氨酰胺转氨酶 |
| 类别：谷氨酰胺转氨酶 | 品牌：谷氨酰胺转氨酶厂家 | 酶活力：见包装 |
| 酶活力保存率：99％ | 有效物质含量：99％ | 产品规格：25kg/件 |
| CAS：见包装 | 货号：05061136 |
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶厂家 谷氨酰胺转氨酶
一、简介
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等***，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
二、性状
白色粉末
三、用途
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
