产品特性:粉末至结晶 | 是否进口:否 | 产地:山东 |
食品添加剂生产许可证号:赤藓糖醇生产厂家 | 型号:食品级 | 含量:99% |
产品规格:25kg/件 | 有效物质含量:赤藓糖醇% | 执行标准:国标或企标 |
主要用途:甜味剂 | CAS:见包装 | 名称:赤藓糖醇 |
品牌:赤藓糖醇厂家 | 货号:05060948 |
赤藓糖醇生产厂家 赤藓糖醇厂家 赤藓糖醇
一、简介
赤藓糖醇是一种多元醇(糖醇),它天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中,而在蘑菇等其他食物和葡萄酒、酱油和奶酪也可以发现赤藓糖醇。赤藓糖醇为白色结晶性粉末,其甜味***清爽,口味接近蔗糖。赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的70%;由于不吸湿,它具有良好的流动性。
二、性状
赤藓糖醇是一种白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。熔点126℃,沸点329~331℃。
三、用途
1)甜度低:赤藓糖醇的甜度只要蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯粹,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配运用能按捺其高倍甜味剂的不良风味。
(2)安稳性高:对酸、热十分安稳,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会产生分化和变化,不会产生美拉德反响而产生变色。
(3)溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热作用,溶解热只要97.4kj/kg,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。
(4)溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(w/w),跟着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。
(5)吸湿性低:赤藓糖醇十分简单结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品表面避免食品吸湿而蜕变。