产品特性:粉末至结晶 | 是否进口:否 | 产地:山东 |
食品添加剂生产许可证号:低酯果胶生产厂家 | 主要有效成分:低酯果胶 | 级别:食品级 |
有效物质含量:99% | 主要用途:增稠剂 | 产品名称:低酯果胶 |
品牌:低酯果胶厂家 | 产品规格:25kg/件 | 执行标准:国标或企标 |
CAS:见包装 | 货号:04131109 |
低酯果胶生产厂家 低酯果胶厂家 低酯果胶
1.简介
中文名:低酯果胶解 释:指酯化度低于50%的果胶原 料:含有高酯果胶的植物PH值 (2.5%水溶液) 4.5~5.0低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件,采用温和的酸或碱处理,可将高酯果胶转化成低酯果胶。
2.性状
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定
3.用途
果胶能形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的,高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,一般要求果胶含量<1%、蔗糖浓度58%~75%、ph2.8~3.5。因为在ph2.0~3.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。蔗糖浓度达到58%~75%后,由于糖争夺水分子,致使中性果胶分子溶剂化程度大大降低,有利于形成分子氢键和凝胶.